分享电饭煲做不回缩的戚风蛋糕 0失败

　　相信不少人制作的个蛋糕都是从电饭锅开始，我也不例外。一开始并不会很冲动地立即去买个烤箱，而是从家里现有的电饭锅入手，等成功了才败个烤箱回家。

　　由于电饭煲的内胆是有不粘涂层的，而平时我们用烤箱做的话，用的蛋糕模具是阳极模具，是没有不粘涂层，有利于蛋糕爬升。因此在做蛋糕糊时有两点一定要注意：蛋白霜一定要打发到干性发泡，翻拌时手法要正确，别消泡了。

　　在电饭煲内胆铺一张裁剪好的油纸，方便脱模，不铺油纸的话，可以在底部抹上薄薄一层玉米油

　　碗里装入水和油，用蛋抽搅拌1分钟左右，搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态

　　把面粉过筛进去

　　划Z字拌至不见干粉即可，把2个蛋黄倒入

　　继续拌至顺滑的蛋黄糊

　　用电动打蛋器把蛋清打至粗泡(蛋清一定要装在无水无油的盆里)，加入1/2糖，打发至有纹路的状态，再倒入剩余的糖，继续打发至提起打蛋头，呈直立小尖角的干性发泡的状态

　　用刮刀把1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不要划圈翻拌，大概拌了15下左右

　　拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌成细腻的蛋糕糊

　　若喜欢加葡萄干的，可以提前把葡萄干用水浸泡一会，沥干水分再用，把一部分葡萄干倒入蛋糕糊里拌两下

　　蛋糕糊倒入电饭锅内胆，在桌面上震两下，震出气泡，然后在上面铺上剩余的葡萄干装饰

　　盖上盖子，选择蛋糕功能键，默认40分钟，时间到，继续焖5分钟，再开盖，可以明显看到，做好的蛋糕比刚才倒入的蛋糕糊足足高了3CM，把内胆取出倒扣在晾架上

　　晾凉脱模即可