真芋头蛋糕的做法

　　上海烘焙培训学校以优质的选材，高标准的加工工艺，增加教授给学员的每一款产品，都是时尚与艺术结合的精品。梵卡国际愿与您携手，以专业的姿态、专注的精神，开启一场烘焙盛宴之旅!下面分享真芋头蛋糕的做法

　　蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯，设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软(比面包馅儿要软)的状态即可。

　　PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻，然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。||步骤1

　　风炉上下管180度预热

　　蛋白和蛋黄分离备用。

　　牛奶和玉米油搅拌至乳化。||步骤2

　　筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。||步骤3

　　分两次加入蛋黄，之字型搅拌均匀。||步骤4

　　拌好的蛋黄糊细腻有光泽。||步骤5

　　搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。||步骤6

　　蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。

　　蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。||步骤7

　　取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。||步骤8

　　倒回蛋白霜盆子，||步骤9

　　继续自下而上翻拌均匀||步骤10

　　举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，||步骤11

　　轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的风炉。||步骤12

　　EAT-TF600风炉，温度调至160度，烘烤18分钟即可。

　　烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间

　　(其他烤箱请根据实际情况调整)||步骤13

　　出炉震模后连油布一起脱模，倒扣在一张油纸上，冷却至手温揭掉油布||步骤14

　　用慕斯圈卡出三份蛋糕片。

　　我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝，差不多大小的都可以的，

　　不用的话也没大问题，只是用慕斯圈出型会比较整齐。||步骤15

　　淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路，加入150克芋泥||步骤16

　　搅打均匀。||步骤17

　　冷却的芋泥装入裱花袋备用||步骤18

　　慕斯圈内圈铺合适的油纸，取其中一片蛋糕片垫底，竖方向挤两条香芋泥，然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。||步骤19

　　依次再放入蛋糕片，挤香芋泥抹奶油。||步骤20

　　在上方铺上蛋糕片。||步骤21

　　放入冰箱冷藏定型后切件即可。||步骤22

　　小贴士

　　1、28㎝烤盘请用配方的4/5制作。

　　2、普通烤箱请用自己平时烤蛋糕卷的温度时间即可。