今天上海蛋糕培训学校给大家带来的是一款渐变抹茶千层蛋糕的方子，颜值高味道好，不会做的朋友可以学习一下哦。
材料
鸡蛋液200克（约4个）、细砂糖A 30克、低粉97克，抹茶粉3克，玉米淀粉25克
牛奶410克、黄油20克（融化成液体）、淡奶油550克、细砂糖B 25克
装饰：糖粉适量；8寸圆模一个
1.鸡蛋+牛奶+糖A+融化好的黄油，搅拌到无糖粒状态；
2.将步骤1中混合好的蛋奶液分成两份，一份443克左右，一份217克左右（约2:1）
3.443g蛋奶液中筛入67克低粉和17克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒状态，过筛备用，这份是原味面糊；
4.217g蛋奶液中筛入30克低粉、3克抹茶粉、8克玉米淀粉，尽量搅拌碾压到无粉粒之后，过筛备用，这份是抹茶面糊；
5.用中小火（中间小火加上外圈小的火）烧热不粘锅，先从原味面糊开始摊。舀一勺（我用的是60ML装量勺，每次装8分满）面糊到锅中，手持平底锅迅速转圈并摇晃，将面糊摊平。
大约过半分钟左右，面糊表面鼓起小泡时，就可以将面皮剥下、出锅。不必纠结于每一片面皮都要完全平整，毕竟后都叠在里面看不到了
6.摊两张原味面皮后，可以加一勺（30ml量勺）抹茶面糊到原味面糊中，搅拌均匀，摊两张；再加一勺（30ml量勺），再搅拌均匀，再摊两张，以此类推直至摊完所有的面糊，注意哈，后几张面皮是纯抹茶面糊。
注意：每一张面皮摊好后，要将平底锅底朝天拿到盘子的上方，轻轻将面皮边缘剥离，带动整个面皮自己掉在盘子里。这个面皮比较薄，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破的。
7.面皮全部煎好后略微放凉（晾凉过程中表面要盖保鲜膜保湿），将糖B加入淡奶油中，打至七分发。在8寸圆模的底部和周围铺上油纸，开始组装千层蛋糕。
（本来原味面皮应该在下面，这是晾凉后未拆掉保鲜膜前，我直接把装面皮的烤盘倒扣，这样原味面皮就在上方，也方便下一步的组装）
8.先铺一层面皮（记得是从原味面皮开始铺哈），然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少，好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。
↓↓↓这是错误示范，大家做的时候别把奶油涂抹到裙边部分，不然脱模之后裙边就没办法舒展开
9.组装好之后，剪去顶部多余的油纸，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一小时定型；冷藏好后将蛋糕倒扣出来（注意是倒扣哈，本来原味在下方，倒扣之后就变成上方，我个人喜欢从浅到深的渐变），去掉油纸，蛋糕顶部筛一层糖粉，就可以吃啦！
10.切开之前，将切刀用开水泡一下擦干，切面才能达到面皮和奶油分明的效果，如果刀没有加热，切面就会不够分明哦。
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