“加工”是食品添加剂直接的特点，一般情况下，食物的加工程度越高，营养损耗越多，可能存在的健康风险逐渐提高，这也是家庭烘焙逐渐流行的原因之一。尊崇自然原味，无添加的家庭烘焙，更能控制使用健康的原材料，不会因为成本和量产的难度问题而使用低廉的材料；家庭烘焙因为按需制作，也减少防腐剂等添加剂的使用。
在家庭烘焙中，有一些基础的准则：
使用更新鲜更健康的原材料：
如植物性奶油和动物性奶油的使用，由于价格低廉，成品质量更可控，还有很多糕点房还在使用植物性奶油。植物性奶油中的反式脂肪酸，会增加的心血管疾病的危险，因此要尽量减少摄入。
使用蛋白发泡替代膨松剂的使用：
膨松剂主要在蛋糕中使用，能够增加蛋糕的稳定性，减少失败率。家庭烘焙中，会直接利用蛋白的打发发泡带动蛋糕的膨胀，这样的操作更健康，但新手往往成功率不高，导致很多戚风蛋糕回缩、缩腰坍陷的现象。在一定需要使用膨松剂的情况下，尽快使用无铝泡打粉，或者小苏打。
使用自制天然色素：
合成食用色素虽然方便，但隐藏的安全问题也很多。在需要调整食物色彩的使用，压制食物天然色素来上色更健康。如使用紫葡萄，紫甘蓝，菠菜叶，胡萝卜等榨汁使用，即可达成上色的目的。
使用天然味道添加剂：
在日常的家庭烘焙中，用鲜柠檬代替柠檬酸，用香草荚自制香草精，用新鲜蔬果提取原味，尽量减少加工合成的添加剂使用。大部分家庭烘焙的配方，材料简单而且更尊崇健康的原则。
常用的烘焙添加剂及使用注意
烘焙中，添加剂不是一味地避而远之。辩证看待，合理使用烘焙添加剂，能让出品更稳定。一起来了解中烘焙中常用的添加剂。
塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。家庭蛋白打发可以用柠檬汁替代。
泡打粉：可以使产品膨大，改善产品组织，增加蛋白韧性，让蛋糕组织更细密。泡打粉在使用时，注意要购买无铝泡打粉。
小苏打：遇水和热时与其他酸性中和，释放出二氧化碳，调整糕点酸碱平衡。
面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。
蛋糕油：可以帮助油、水在搅拌过程中水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕质感得到调整。蛋糕油由于低廉的价格和大大提高了出品率的优势被商业烘焙广泛使用，但有国外案例表明蛋糕油对人体皮肤有弱微的毒性。使用需要注意用量。
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