烘焙班 开花大面包的做法

　　对于想要学西点的人，无论你身处何处，都应该根据选择一所适合自己的好学校，而非受到地域的限制，只有通过自己的努力，学到真正的技术，才是学有所获，学有所成，在经济与时间的消耗上才能实值。尤其对于一个初学者，选择一所好学校，是保障自己学业有成的重要保障。下面上海烘焙培训学校教开花大面包的做法

　　材料配方
　　A：液种：面粉120克、鲜奶135克、酵母1.5克
　　B:主面团：面粉320克、全蛋液40克、鲜奶120克、白砂糖60克、黄油40克、酵母4克、盐5克，黑芝麻适量
　　1.制作液种，将液种材料放入保鲜盒中，搅拌均匀，密封冰箱冷藏16小时以上备用
　　2.把液种放入厨师机中，加入主面团除黄油以外所有材料，揉至扩展阶段，加入黄油
　　3.继续揉至可以拉出薄膜的完全阶段
　　4.放入盆中盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大
　　5.把面团分成200克面团一个，80克左右面团8个，醒发大约15分钟左右
　　6.10寸披萨盘抹黄油撒高粉备用，中间放入小碗
　　7.把200克面团擀成薄的圆形盖到碗上面
　　8.其余8个80克面团揉成圆形放在四周
　　9.继续放入烤箱发酵2倍大，如图碗上的面片切成8分
　　10.如图翻盖到小面团上，花瓣中心刷黑芝麻蛋液
　　11.入烤箱，上下火都175度左右，上色要盖锡纸，烤35-40分钟左右即可取出，脱模凉凉入保鲜袋密封保存。
　　小贴士
　　1.此款烤箱具有发酵功能，可以发酵面团，但是一定要掌握温度，不能超过40度哦，35-38度合适，温度合适了在放入面团哦
　　2、做造型也可以没发酵之前做，那样的叶子能更大一些，按你自己喜欢的样子选择

　　3、此烤箱放入可以放入10寸披萨盘，家庭用绰绰有余哦

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