上海蛋糕培训课堂 热情香槟奶油慕斯

　　西点的制作程序是十分严谨的，从配料的温度、搅拌，到烘烤的时间都很有讲究，稍有疏漏就会破坏西点的口感，想要成为一名西点师，从基础的面团制作开始到烤制，再到加工点缀等工序都要一步一步学下来。下面来学热情香槟奶油慕斯

　　香槟奶油馅
　　香槟-------------------150g
　　柠檬皮-----------------1个
　　柠檬汁-----------------80g
　　蛋黄-------------------90g
　　砂糖-------------------160g
　　吉利丁片---------------15g
　　鲜奶油-----------------460g
　　1，香槟、柠檬皮、柠檬汁一起煮沸
　　2，蛋黄与砂糖打发，将（1）慢慢冲入蛋黄中，煮至75度，制成酱汁
　　3，待冷却至55度时加入泡软的吉利丁片
　　4，再加入打发至5成的鲜奶油混合拌匀。
　　手指蛋糕
　　蛋清-------------------200g
　　蛋黄-------------------120g
　　低粉-------------------150g
　　砂糖-------------------150g
　　1，蛋白与部份砂糖混合打至湿性发泡，多次加入砂糖的打法
　　2，蛋黄与余下砂糖混合打发，
　　3，将（1）与（2）混合拌匀
　　4，加入过筛的低粉拌匀，用200度烘烤。
　　组合：
　　1，用硬的橡胶管或用PVC硬纸卷起圆筒状
　　2，将蛋糕切成与管子差不多大小，将蛋糕放入一端，竖起，加入部份慕斯馅
　　3，中间加入手指饼干蛋糕，再加入慕斯馅。
　　4，这边再用手指蛋糕进行封合，
　　5，外面用做成的转印纸巧克力片卷起装饰，上面放新鲜水果及巧克力

　　6，两头用做好的心形糖饰片装饰即可。

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