甘纳许巧克力幕斯

　　上海蛋糕培训学校——【甘纳许巧克力幕斯】整个蛋糕分为五层，从下到上：
　　巧克力戚风、巧克力幕斯、巧克力戚风、巧克力幕斯、甘纳许淋面。
　　每片蛋糕片上都刷上朗姆酒糖液！
　　上层为基础的英式奶油霜裱花。
　　 
　　【甘纳许巧克力幕斯】：（18X18厘米方形蛋糕1个）
　　巧克力戚风材料：低筋面粉70克、可可粉15克、玉米淀粉10克、
　　蛋黄70克、细砂糖15克（加蛋黄）、
　　蛋白180克、细砂糖80克（加蛋白）、玉米油70克、牛奶70克
　　烘烤：中层，170度，40分钟左右。
　　巧克力幕斯材料：牛奶180克、糖55克、蛋黄1。5个、吉利丁片2。5片、
　　65%嘉利宝纯巧克力55克、淡奶油200克
　　朗姆酒糖液材料：水170克、细砂糖120克、朗姆酒40克
　　甘纳许淋面材料：巧克力40克、细砂糖20克、淡奶油30克、黄油20克
　　英式奶油霜材料：黄油56克、糖粉14克、淡奶油28克、香草精1滴
　　装饰材料：美国大杏仁9颗
　　做法：
　　1。巧克力戚风做法：蛋黄+糖15克+牛奶+玉米油拌匀，低粉、可可粉、玉米淀粉混合筛入，搅拌成无颗粒的蛋黄糊。蛋白+糖80克打10分发，把打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌合均匀。倒入模具中，中层，170度烤40分钟左右。取出脱模后晾凉，平均横切成三片备用。
　　2。煮朗姆酒糖浆：糖+水在小锅里煮沸后再煮1-2分钟，关火后晾凉，再加入朗姆酒即可。
　　3。制作巧克力幕斯：牛奶加热到80度，把蛋黄和糖拌匀，冲入热牛奶，不停的搅拌均匀。再把牛奶蛋黄混合液倒入锅里再次加热至80度（要不停的搅拌）离火。
　　4。吉利丁片用凉水泡软后，沥去水份隔热水化开；巧克力隔热水融化；把吉利丁液和巧克力液一起倒入牛奶蛋黄液中混合均匀。
　　5。淡奶油打至8分发，待牛奶蛋黄液变凉后，把淡奶油分三次加入，并搅拌匀均即成幕斯馅。
　　6。模具底部垫个平盘子，底部包上锡纸，先放一片蛋糕片在底层，刷上朗姆酒糖液，倒入1/2的幕斯馅，放入冷藏室半个小时左右。（另1/2幕斯馅先坐在温水上备用）
　　7。当幕斯馅稍稍凝固时，取出，再放上一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒上余下的1/2幕斯馅，表面放上后一片蛋糕片，（刷酒糖液）入冷藏室冷藏4--5小时至凝固。
　　8。制作甘纳许淋面：把巧克力、黄油放入盆子里隔温水化开，再加入淡奶油和糖化开放至温凉即可。
　　9。制作英式奶油霜：黄油软化后，加入糖粉打发，分三次加入室温的淡奶油、香草精，继续搅打至均匀的奶油霜状。取出一半加入少许可可粉或巧克力液拌匀成巧克力奶油霜。
　　10。取出做好的幕斯，把甘纳许淋面淋在蛋糕表面，晃平，再次放入冷藏室半小时。
　　11。淋面凝固后取出。用热毛巾包住模具的侧面1-2分钟左右，用手轻轻把模具往上提即可脱模。

　　12。脱模后用刀在表面轻压出格子，并在每个格子里挤上奶油霜，放上大杏仁即可！

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