创意蝎子面包配方

　　西点文化历史悠久、灿烂辉煌，中国西点行业也像海绵一样吸收着新的西点文化及相关知识。因此，可以毫不夸张地说，西点师在世界上已成为传播文化，受到大众欢迎的职业。选择一个好专业就是给自己选择一个好前途，更是人生的一个转折点。下面上海烘焙培训学校分享创意蝎子面包的做法
　　总重1600克，每个950克可做1个，250克一个，25克15个，30克一个，40克3个，20克2个，15克2个。
　　材料配方：
　　高筋面粉500克50%
　　低筋面粉500克50%
　　盐10克1%
　　干酵母10克1%
　　水520克52%
　　制作过程：
　　将所有材料称好倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可。
　　室温发酵30分钟。
　　将面团各分割成250克，25克，40克，30克，20克，15克滚圆松弛20分钟。
　　将250克面团卷成橄榄形。
　　将面团摆成蝎子形状。 
　　将蝎子面包完成后以温度30℃，湿度75%后发酵50分钟。
　　发酵好表面洒上黑麦粉划上刀口。 

　　以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤40分钟。

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