作为西点师，除了要培养自己的味觉和美感以外，没有足够的体力和毅力也是无法成就西点梦想的。所以想要成为一名西点师，一定要把自己的对工作的热情，全身心投入到西点烘焙中，通过西点美食实现自己的人生价值。
这种毛茸茸的东西不知从什么时候起开始攻占蛋糕界
比起淋面多了分柔和
也添了不少朦胧的梦幻感
因而倍受青睐~
心形淋面与喷柔白喷砂成了鲜明的对比
像一个柔软的小枕头
有点想枕上去的冲动
如果说淋面让法式甜点拥有了璀璨如镜的新衣
那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠
给西点带来了几分低调的奢华
丝绒质地的巧克力喷面，低调而颇具内涵
更加突出产品的唯美质感。
用不同颜色的巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕
感觉特炫~
就好像魔术表演
总给人意想不到的惊喜~
绿绿的丝绒质感~
有木有像我们青葱坐过的草坪？
现在
肯定很多人急着想知道
那如何控制喷砂呢
喷砂有什么特点
如何掌握
接着，小编来给大家介绍1.2.3了
别眨眼~搬好板凳~
坐好啦~
喷砂关键——温度
低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？
其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。
喷砂原料的调制
大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。
纯脂喷砂料：
纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂喷砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
如何调制出均匀的色粉？
有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？
其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。
如何选择巧克力喷枪
市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。蛋糕房喷砂新手应该怎样选择合适的喷枪呢？
经上海法式西点培训了解，手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的喷枪功能就比较多样了，根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如翻糖上色、手工巧克力上色，星空巧克力制作等等，如果店铺的业务比较广泛，可以选择气泵式的喷枪哦~
上海法式西点培训：http://6127.peixun360.com/咨询电话：400-6298-059
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