咨询热线
来源:上海梵卡国际烘焙培训学校 时间:2018/6/22 9:16:50
Meringue cookie 蛋白曲奇由于颜值高,制作方便,在国外的派对中广受欢迎。无论是小姐妹下午茶还是小朋友生日派对都适用哦!大家一起试试做吧!
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
新鲜蛋白3个糖粉3/4 cup/ 95g
塔塔粉1/4 teaspoon/ 2g食用色素少许
梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies的做法步骤
1. 材料合照。我没有用新鲜蛋白,而是用了蛋白粉,按照比例加水调出来后是和新鲜蛋白一样的。 注意蛋白蛋黄分离要干净,蛋清里不要混进蛋黄、
2. 蛋清加入塔塔粉中高速打发,碗必须是无水无油的。
3. 在蛋白打至鱼眼泡时(大的泡泡)加入三分之一糖粉,打至无明显大泡泡时加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白细腻时,加入余下所有糖粉。继续打发到把碗倒置时,蛋白不会流动。
4. 把打发好的蛋白均匀分到三个干净(无水无油)的碗里,分别放入红色蓝色和黄色食用色素。注意因为分量不多,好用牙签沾取一点点色素放进去。不然容易过量。
5. 搅拌混合色素和蛋白霜,调至自己想要的颜色。我比较喜欢淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。
6. 裱花袋剪小口,放入裱花嘴固定好,把裱花袋如图所示扣在手上
7. 用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里,注意每次每种颜色不要放太多,一勺左右。我刚开始装的时候用了硅胶刮,量太多了,所以挤出来颜色搭配效果不太好看。
8. 把蛋白霜全部装到裱花袋里。烤盘铺上油纸,烤箱设90度预热。
9. 我用的是wilton 1M open star的花嘴,可以选用自己喜欢的花嘴挤喜欢的形状。每个曲奇之间留一点空位。
10. 烤箱预热好之后就可以放进去烤啦!我的手温比较高,挤花的时候总是怕手温把蛋白霜融了,所以挤的匆匆忙忙的不太好看。
11. 烤1小时30分钟-1小时45分钟,具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定。如果烤的不够,出炉后很快蛋白曲奇就会变软融化。可以进烤箱再烤一下。
上海梵卡国际烘焙培训学校
您好,这里是帮助您创业开店梵卡烘焙学院!培训内容、学习时间请直接咨询。或QQ1019926958微信wang18637575131详细了解,也可以留下您的微信我会马上联系您!
没有想要的答案?马上提问