好吃的奶酪蛋糕

　　综合了若干个方子后，搭配出了的口感!我自己用这个方子，慢慢摸索出一些需要注意的地方：、分蛋时蛋白盆无油无水，也不要混入蛋黄，这是蛋白打发的关键;第二、乳酪糊要充分搅拌均匀细腻，不要有颗粒;第三、蛋白打至湿性发泡即可，稍欠一点没关系，但绝不能打过，否则蛋糕就会过度膨胀导致开裂，而且口感也不够瓷实(个人认为瓷实的口感更好);第四、蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要不规则手法翻拌均匀，一定要分次混合，如果翻拌不够均匀就会导致蛋糕分层，影响口感;第五、根据我个人经验，用不粘固底模具，直接放入放好水的烤盘中，比活底模具放烤网上烤的效果要好，水浴法烤盘中水要放足;第六、每台烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱做调整，原则是保持低温烘烤，怕不熟或上色不好可以适当延长些时间或上调一点点温度，随时观察就好，不糊不开裂就了!～～～好了，碎碎念先到这儿吧!还有，我试过了，乳酪加到250g，其他材料不变，也没问题!

　　难度：配菜(中级)时间：1小时以上

　　主料

　　奶油奶酪227g牛奶100g

　　黄油60g低粉40g

　　玉米淀粉10g鸡蛋6个

　　细砂糖不喜甜可减5-10g80g白醋几滴

　　轻乳酪，的口感的做法步骤

　　1. 牛奶加奶酪，隔水融化，搅匀至细滑无颗粒

　　2. 加黄油，搅匀

　　3. 加蛋黄，加一个搅匀再加下一个

　　4. 筛入粉类

　　5. 搅匀至细滑无颗粒

　　6. 蛋清加几滴白醋打发，分次加入细砂糖，喜欢吃甜的朋友们可以多加10克糖哦～打发至湿性发泡即可，能拉出弯钩，不能打过

　　7. 打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入模具，振出气泡，模具四周和底部涂黄油，贴油纸，方便脱模

　　8. 水浴法，烤盘里放水，模具用锡纸包严放水里，或者烤盘上架个烤网，直接把模具放在上面。上下火150度90分钟，时间根据自己的烤箱做调整就好了

　　9. 出炉喽!关火后利用余温焖二十分钟，再出炉吧!

　　10. 冷藏后切块，非常好吃啊!

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