梵卡国际烘焙：戚风蛋糕

　　前天晚上，给家里人烤了一个心形戚风，麻麻不屑一顾的说：“现在都不爱吃蛋糕了”，我说：“你就不能看在我辛苦的份上赏个脸吃一口么。”晚上下班回家的时候发现蛋糕被扫空了，问她，她说：“味道的确比外面卖的蛋糕口感好，大家和小孩都爱吃。” 于是，昨晚像打了鸡血似的，又做了这款轻乳酪芝士蛋糕，我更喜欢这款蛋糕，简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，更香甜，轻盈，不腻。

　　难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

　　主料

　　鸡蛋5个低筋面粉25g

　　玉米淀粉15g奶油奶酪230g

　　黄油55g牛奶90g

　　细砂糖80g柠檬汁几滴

　　少女情怀总是吃—八寸轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋白蛋黄分离，取一小盆加入奶油奶酪和牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒。

　　2. 加入黄油，搅拌至黄油融化看不到油星。

　　3. 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个。

　　4. 加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀成细腻蛋黄糊。

　　5. 搅拌好蛋黄糊后取一烤盘，注入7分满约70度温度的水，放入烤箱下层，150度预热。

　　6. 蛋白加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。

　　7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

　　8. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

　　9. 倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上。150度70分钟，烤好后放烤箱焖30分钟。

　　10. 焖好的蛋糕取出脱模。晾凉后放冰箱冷藏4小时以上。

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