梵卡国际烘焙：翻糖慕斯凤凰传奇

　　夏天--微风轻拂，荷花的清香，清澈见底的湖水，湖边嘻戏的凤凰

　　难度：配菜(中级)时间：1小时以上

　　主料

　　芒果慕斯1个芒果(纯果肉)250g

　　牛奶(+芒果)15g牛奶(+糖)60g

　　淡奶油(或奶油奶酪)200g奥利奥碎90g

　　黄油40g吉利丁片5片

　　温水60g干佩斯适量

　　色素蓝、红、绿、金

　　凤凰传奇--翻糖慕斯蛋糕的做法步骤

　　1. 奥利奥擀碎，加液化了的黄油，搅拌均匀，放入6寸蛋糕模，压实，放冰箱冷藏

　　2. 取芒果果肉，加15g牛奶打成果泥。

　　3. 4片吉利丁片放凉水泡软，60g牛奶加糖隔水加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，加入芒果泥，加入打发成奶昔状的奶油。搅拌均匀后倒有奥利奥底的模具，放冰箱冷藏

　　4. 取适量干佩斯，一点一点加蓝色色素，揉均匀 ，捏一只凤凰的身体，用一小杯辅助，阴凉处定形。

　　5. 蓝色干佩斯擀平，水滴状切出十片左右，捏一些小纹理，阴凉处定形

　　6. 用油纸剪一对翅膀形状，干佩斯按油纸图形切出翅膀，用翻糖工具修整好

　　7. 准备金色、蓝色色素，给身体，羽毛，翅膀分别色。

　　8. 取白色干佩斯，做8-10片荷花叶，放调色盘定形

　　9. 取一点绿、黄干佩斯捏荷花蕊，

　　10. 再做花蕾，荷叶，组合荷花，阴凉处定形

　　11. 给荷花上色

　　12. 1片吉利丁片泡软，加温水搅拌融化，倒入慕斯蛋糕上，放冰箱冷藏两个钟头左右

　　13. 取出慕斯蛋糕，开始组合凤凰，荷花。凤凰身体用牙签固定在蛋糕上，羽毛沾清水一片一片粘紧。荷叶轻轻按压在蛋糕上即可(如果需要更巩固，都可用牙签辅助)

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