法式西点培训 魔方蛋糕配方

　　上海烘焙培训学校以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验,为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。让梵卡成就你的创业之梦!

　　「柠檬魔方蛋糕」

　　柠檬芝士蛋糕

　　鸡蛋135g/砂糖135g/盐2g

　　白乳酪108g/面粉166g/泡打粉5g

　　融化黄油67g/糖渍柠檬120g/杏仁片适量

　　制作方法

　　1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖，加入混合过筛的面粉和泡打粉。

　　2.加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬，拌匀。

　　3.将融化的黄油加入面糊中拌匀,抹平在烤盘(40cm×60cm)后表面撒少量杏仁片。

　　4.放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。

　　柠檬薄荷果酱

　　准备材料

　　水120g/柠檬汁180g/砂糖30g

　　琼脂4g/糖渍柠檬170g/柠檬酱54g

　　柠檬丁40g/鲜薄荷叶(切碎)15g

　　制作方法

　　1.平底锅中加热水和柠檬汁，加入糖和琼脂混合物。

　　2.小火继续加热2分钟，离火，降温。

　　3.均质机搅拌，注意避免搅入空气产生气泡。

　　4.加入柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。

　　5.加入切碎的鲜薄荷叶，拌匀。

　　柠檬涂层

　　准备材料

　　白巧克力35%400g/可可脂400g

　　脂溶性黄色色素4克

　　制作方法

　　1.白巧克力与可可脂一起融化。

　　2.加入脂溶性色素，均质机搅拌均匀。

　　3.使用温度35~38℃。

　　金色喷雾

　　准备材料

　　水果白兰地适量/食用金粉适量

　　制作方法

　　混合拌匀用漏斗装入喷枪中

　　制作细节及组装

　　1、用3cm3的小不锈钢的立方体不锈钢模具(每个魔方蛋糕你需要25个这样的小模具)，压扣一片蛋糕，用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱，再次重复一遍此步骤。后盖上一层蛋糕，使蛋糕表面与模具平齐。

　　2、冷冻至完全冻结后脱模(脱模时不要用火枪，好使用吹风机稍稍有点温热的风均匀稍稍加热模具，避免火枪瞬间温度过高，会使比较小的蛋糕表面过度融化，难以进行下一步操作)，用竹签插起浸沾“柠檬涂层”，用手指轻轻抚平掉多余的涂层巧克力，放在硅胶垫上待涂层凝固。

　　3、用喷枪把“金色喷雾”均匀喷在涂层的小立方蛋糕上，要想得到这样的效果就不要舍不得多放金粉哦。

　　4、在其中几个小立方蛋糕上铺放食用金箔纸做装饰，注意大师的手法——双手轻轻提起，移动，稳准铺放，不要铺放的太平整，有些自然褶皱会比较好看，一旦金箔纸挨到蛋糕表面就无法再移动了哦。

　　5、接下来可能是大家关心的部分了：组装!你需要准备三片厚度为0.3厘米边长为10.5厘米(为什么不是3cm×3个=9cm?不要忽略了柠檬涂层巧克力的厚度和摆放组装时的微小间隙哦)的正方形黑色亚克力板作为支架板(就是魔方的那三层黑色部分)和两个高度为3.4厘米直径2.5厘米(为什么高度不是和小不锈钢模具的3厘米相同?同样是因为柠檬涂层巧克力增加的厚度以及重要的：要比同层的8个小蛋糕稍稍高那么一点点才能让上一层的旋转啊!)的圆柱形黑色亚克力棒(自行T宝定制解决)。当然，如果你的巧克力功力强悍，也完全可以直接用巧克力来替代亚克力材料。

　　底层和中间层都是中间一个黑色亚克力圆柱+8个小魔方块，顶层直接9个小魔方块(8+8+9=25，所以你需要25个小模具哦)，注意互相之间要保留好整齐均匀的缝隙

　　6、后就是轻轻的把每层整齐的叠放起来喽，大功告成!

　　7、享受这魔方“扭一扭”的爽吧!