上海烘焙培训学校奶油卷疑难篇

来源：上海梵卡国际烘焙培训学校时间：2018/11/16 17:35:18

无法卷出奶油卷的漂亮卷纹，到底是哪里做错呢?
　　所谓的奶油卷，就是餐包的变化之一，是日本早餐桌上的代表面包。正因为如此的普及，在外观上及口味上，消费者的平价相对比较严格。
　　关于奶油卷的卷纹，先不考量面包内部，只针对外观来说的话，要卷出漂亮的卷纹，有以下几个重点：
　　①必须揉和成稍硬的面团
　　②控制搅拌
　　③面团发酵要抑制在未至顶峰的状态
　　④整型后的后发酵，也要控制在未至顶峰的状态。
　　当然接下来仍可能有其他的问题，但依照以上的操作，就能卷出具有漂亮卷纹的奶油卷。
　　另外，即使外观有所改善，也有可能在口感(特别是柔软口感)、风味、香气等产生问题的状况。像是面团揉和得太硬，发酵未至成熟顶峰时，烘烤出的面包体积小，口感也干干涩涩的。所以不要只拘泥于外观，更应注意面包的风味是否有不足逊色之处。

　　卷纹鲜明漂亮与否，只是面包的外观问题，当然追求外观的美感没有任何异议，但也必须注意不能损及奶油卷本身特有的柔软口感，以及丰富的奶油鸡蛋风味。