上海梵卡蛋糕培训 黄金蛋糕的制作方法

　　黄金蛋糕的制作方法
　　原料：蛋黄部分，蛋黄63克，细糖15克，水38克，沙拉油38克，低筋面粉55克，泡打粉1克，吉士粉8克，玉米淀粉13克。
　　蛋白部分：蛋白125克，细糖63克，塔塔粉2克，盐1克。
　　烘焙时间：180度，中层，30分钟。
　　制作技巧：隔水烘焙时间会比较长，但是蛋糕会很柔软。
　　制作步骤：油、糖混合搅拌均匀。
　　1.将水、美
　　2.将蛋黄倒入，搅拌均匀。
　　3.将所有粉类混合过筛后加入，搅拌均匀后待用。
　　4.蛋白加入盐和塔塔粉，打至起粗泡后，分两次加入糖打至蛋白中性发泡。
　　5.将三分之一的蛋白倒入面糊里搅拌均匀。
　　6.将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
　　7.取2个大号空心模，将面糊装入裱花袋，再挤入模具，震出气泡。塔粉，打至起粗泡后，分两次加入糖打至蛋白中性发泡。
　　8.烤箱预热后，烤盘放入少许清水，放入蛋糕烤至表面金黄。
　　这么美味的蛋糕，让有减肥心吃货嘴的人陷入纠结中。那么，想降低热量就在饼底上动脑筋吧。用自制的，热量低原材料质量又有保障，将粘结饼干的液体黄油换成牛奶，小小的一步当然没能降低多少热量，但这足以慰藉吃货们的罪恶感。同时，在烘烤中，微量的乳酪又渗入饼底。让饼干底像蛋糕一样细腻。一杯咖啡，用咖啡匙将蛋糕一下子切到底，让各种味道在口中融化的感觉实在太好了。

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