上海西点学校 炸脆皮鲜奶

　　上海西点培训学校每个学员每天都可以亲自动手实践操作，专科老师在旁边手把手指导，在实际操作中让学员领悟糕点的精髓要点，更快让学员掌握全套糕点技术。

　　脆皮鲜奶是一道特色小吃，视觉上~~外表金黄、里头洁白；口感上~~外酥脆、内甜润。喜爱它的人不在少数！

      

　　本篇的脆皮鲜奶外层是裹上面包糠的，我觉得操作上比较方便；而另一种炸鲜奶的外层是挂一层糊糊，这二者之间口感稍有差异，要不要试试？


　　材料A：牛奶350克细砂糖50克玉米淀粉42克


　　材料B：低筋面粉全蛋液面包糠食用油各适量


　　注：材料A是用来做奶糕的。材料B是用来蘸裹奶糕表面的。


　　步骤：


　　1牛奶、细砂糖、玉米淀粉，分别过称，准备就绪。


　　2把牛奶+细砂糖+玉米淀粉一起倒入小锅，搅拌至没有粉疙瘩。炉子开小火，一边加热一边搅拌（小心糊底哈），搅拌至粘稠的奶糊糊状态，熄火。


　　3稍凉后，倒入干净的容器里（建议用不粘容器，或者普通容器的四壁涂抹少许玉米油），放入冰箱冷藏至凝固。


　　4待凝固成了糕状，倒扣在砧板上，切成长方形状。


　　5准备3个碗，分别装入适量的低筋面粉、全蛋液、面包糠。


　　6取一块奶糕，先滚上面粉--再蘸上蛋液--后裹上面包糠。

　　7炉子开中小火，锅中倒入适量的食用油，烧至6-7成热，放入奶糕，炸至表面浅金黄色即可装盘食用。

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