认识这些食用香料吗

　　上海烘焙培训学校一、食品香料


　　香料是具有挥发性的发香物质，食品使用的香料也称赋香剂，可分为天然和人造两大类。人们往往又把数十种香料调和成剂，称作香精。


　　饼干、蛋糕中常需使用各种香料增加风味，尤其是蛋糕，使用香料还可以掩盖蛋腥味。


　　香兰素、奶油、巧克力、可可型、乐口福、蜂蜜、桂花等香精油。


　　二、着色剂


　　A、常用着色剂


　　1、常用天然色素


　　（1）红曲色素


　　（2）紫草红


　　（3）姜黄素


　　（4）焦糖


　　2、常用合成色素


　　（1）苋莱红：我国规定大使用量为0.05g/kg


　　（2）胭脂红：大使用量为0.05g/kg


　　（3）柠檬黄：大使用量为0.1g/kg


　　（4）日落黄：大使用量为0.1g/kg


　　（5）靛蓝：大使用量为0.1g/kg


　　B、着色剂的使用方法


　　1、着色剂溶液的配制


　　一般使用的浓度为1%—10%。


　　（1）要求：配量=用量，以防退色、氧化


　　（2）尽量不使用金属容器


　　（3）色泽选择尽可能与食品名称颜色对应


　　2、色调的拼色


　　红、黄、蓝、红、黄（基本色）


　　橙、绿、紫、橙（二次色）

　　橄榄、灰、棕褐（三次色）

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