蓝莓一口酥

　　配方可作35-40个左右，想做更多等比增加原料即可。糖呢我是按照配茶或咖啡的口味定的，想白嘴吃的朋友可根据自己口味减糖。

　　难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

　　主料

　　黄油68g糖粉(不喜太甜可少放5-10g)50g

　　蛋黄2个低粉(推荐美玫)100g

　　烘焙专用奶粉(推荐永生)19g蓝莓酱，(推荐使用烘焙专用蓝莓酱)30g

　　蓝莓一口酥#忆江雪糕#的做法步骤

　　1. 将低粉、奶粉称好过筛

　　2. 将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，准备好糖分和黄油

　　3. 黄油室温软化(可以按压出手指印)，加入糖粉打发至细腻。这步很重要欧，黄油太硬容易水油分离影响终的口感和卖相，所以一定要严格。黄油打发至略发白即可，打发过度也会导致水油分离。

　　4. 分次加入蛋黄(1次加入1个)，与打发的黄油搅拌均匀。

　　5. 过筛的奶粉和低粉加入4中，用手将混合物揉匀至细腻光滑(无生粉且不粘手)

　　6. 将面团包裹好保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟(4摄氏度为佳)

　　7. 面团松弛好后取出冰箱去掉保鲜膜，使用电子秤将面团均分为每个6g左右的小面团。

　　8. 平底烤盘上平铺烘焙纸(避免粘盘)，之后烤箱上下火170摄氏度预热。

　　分好的小面团用双手揉圆，20-30下左右即可，力度适中至面团紧致表面光滑无裂痕，切勿揉捏过度或不足都会导致面团出现裂痕。

　　9. 揉好的圆球用中指在圆心位置插出圆孔(不要插穿)，孔向上码放好在烤盘上。

　　10. 将蓝莓酱装入裱花袋，裱花袋底端剪出5mm宽的小口。将蓝莓酱挤入饼干的圆孔内。

　　11. 将烤盘放入预热好的烤箱(中层)，上下火170摄氏度烤制15分钟左右，至饼干周边略上深黄色即可。

　　出炉晾凉即可享用了:)

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