小飞碟面包 飞到你的心坎里

　　咻咻咻~橙色的酥脆“机身”，鹅黄色的金属“框架”，玫粉色的“天线”。萌系柠檬小飞碟腾空出世~瞬间俘获无数少男少女的芳心。

　　一口咬下脆脆的外壳，奶香浓郁。清新的柠檬卡仕达酱裹挟着柔软香甜的面包，让人不由得食指大动。蔓越莓干的巧妙配搭使得甜美就因了这三分酸甜而愈加清爽。

　　食材

　　以上配方材料可制作10个*60g面包

　　烤箱设置

　　商用烤箱上火220℃下火170℃，烤12分钟左右。(需提前预热20~30分钟)

　　家用烤箱180℃，烤10-12分钟。(需提前预热5分钟)

　　以上温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。

　　面团制作

　　1、将王后日式面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，用面团钩低速混合搅拌均匀。

　　2、加入鲜酵母搅打成团。

　　加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。

　　3、转高速将面团打至五六成筋。

　　面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。

　　4、转低速加入细砂糖。混合均匀后转高速搅打至摸不到细砂糖颗粒。

　　5、加入(软化)总统黄油，将面团搅打至十成筋。

　　面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。

　　6、检测面温，起缸温度27℃左右。

　　7、取出面团，整形揉圆。

　　8、放入发酵盆，封上保鲜膜，进入基础发酵。

　　基础发酵：时间50分钟-60分钟，温度28℃，湿度80%。

　　9、发酵完成，面团膨胀至两倍大。

　　发酵完成状态，有指印，有回弹。

　　10、将面团分割成10个60g的面团。

　　11、面团搓圆，放入烤盘。

　　12、放入发酵箱松弛20-30分钟。

　　松弛温度28℃，湿度80%。

　　13、松弛完成。

　　松弛完成的状态：有指印，有回弹。

　　14、搓圆。

　　15、后发酵：时间50-60分钟，温度30℃，湿度80%。

　　发酵完成的状态：两倍大，有指印，有回弹。

　　墨西哥酱制作

　　1、将总统黄油、糖粉、鸡蛋、低筋粉，按顺序依次搅打放入搅拌盆中，使用手持电动打蛋器搅打均匀。

　　每种材料分2-3次加入，并分次搅打。

　　2、将墨西哥酱挤在发酵好的面团上，使其覆盖面团表面三分之二。

　　3、进入烤箱烘烤。温度：上火220℃下火170℃时间：12分钟

　　4、出炉。将面包震盘，立即放置在凉网上冷却。

　　柠檬卡仕达制作

　　1、在锅中加入一个柠檬屑，柠檬汁，牛奶，细砂糖。

　　2、小火加热搅拌至糖完全融化(牛奶不要煮开)。

　　3、将细砂糖，蛋黄加入搅拌盆手动搅拌均匀。少量多次加入过筛后的低筋粉，用一字搅拌法搅拌均匀成细腻无颗粒的面糊。

　　4、将牛奶分次慢倒快搅加入到蛋黄面糊中，搅拌至均匀无颗粒。

　　5、过筛倒回锅内，开中小火继续加热至变稠。

　　加热期间要用蛋抽不停搅拌，避免粘底糊锅。搅拌时间以效果为标准，做的量不一样，时间不一样。

　　6、关火。将总统黄油加入锅中，低速搅拌，用锅内的余温加热使黄油完全融化。

　　7、将煮好的柠檬卡仕达酱贴面封保鲜膜，入冰箱冷藏。

　　8、面包冷却后，用锯齿刀在表面切割井字。

　　9、在井字刀口的缝隙中挤入柠檬卡仕达酱。

　　10、将蔓越莓干点缀在四个角上。

　　11、表面均匀筛上防潮糖粉。

　　讨喜的萌系身材，清爽独特的口感。牛奶的香醇与柠檬的酸甜碰撞出了奇妙的火花。

　　酥脆外皮夹杂着奶香，柔软的内里仿佛让人的足尖轻踏在云朵之上。香浓的柠檬卡仕达酱，柔和醇厚，酸甜不腻，唇齿之间柠檬果香四溢。蔓越莓点缀的浪漫使味觉和视觉锦上添花。

　　这个初夏，柠檬小飞碟能在舌尖席卷一场清新的风暴。