西点配方 石榴瑞士卷

　　上海蛋糕培训学校用老师一对一教学模式，实操制授课，为止，学会即包推荐工作或全程指导学员创业，真正意义上做到了学习就业创业一站式服务。石榴瑞士卷【食谱分享】

       

　　【巧克力戚风戚风蛋糕体材料】（适合21cm方形烤盘）


　　蛋黄3个/玉米油25g/酸奶50g/低粉（王后软白低筋面粉）30g/可可粉6g/黑巧克力12g


　　蛋白3个/糖30g


　　【馅料】


　　淡奶油125g/细砂糖12g/石榴籽适量/香草精华少许


　　【黑巧克力甘纳许淋面】


　　黑巧克力60g/淡奶油60g


　　【表面装饰】


　　石榴籽适量


　　【做法】


　　1、黑巧克力隔水融化后用蛋抽搅开，加入色拉油搅匀


　　2、加入酸奶搅匀，分次加入蛋黄搅匀


　　3、筛入低粉和可可粉搅匀成为蛋黄糊备用


　　4、蛋白加糖打发至9分发小弯钩状态取三分之一加入蛋黄糊当中用刮刀翻切手法大致拌匀倒回到剩余的打发蛋白中翻切混合均匀成为蛋糕糊


　　5、烤盘垫油纸，将做好的蛋糕糊从高处倒入蛋糕盘，轻震几下去除大气泡


　　6、烤箱预热170度中层烘烤25分钟完成


　　7、出炉立刻倒扣在烤网上晾凉


　　8、淡奶油加细砂糖和少许香草精打发至约9分蓬松状备用


　　9、冷却的蛋糕体撕去油纸移至干净的烘焙油纸上，抹上打发好的淡奶油，撒上适量石榴籽


　　10、又馅料多的一头提起油纸卷起蛋糕，并将两头卷起固定放入冰箱冷藏定型


　　11、淡奶油放入小奶锅煮开，放入黑巧克力搅拌融化搅匀后关火，放凉至微温尚能流动状态

　　12、定型好的蛋糕卷取出放在烤网上，底下垫烤盘或者适合的盘子，将放凉的甘纳许倒在蛋糕体表面，在甘纳许彻底凝结前撒上石榴籽装饰即可

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